Молекулярная кухня

Молекулярная кухня Феррана Адриа в  Мадриде

С 29 октября 2014 года по 1 марта 2015 г. в Мадриде проходила выставка Феррана Адриа «Auditing the Creative Process» («Управление творческим процессом»):

На ней можно было испытать полное погружение в кухню самого лучшего ресторана в мире elBulli в Каталонии, закрытого в 2011 году.

Одной из технологий, разработанной командой Феррана Адриа, был метод гелеобразования или молекулярная кухня, благодаря которому продукт сохраняется между жидким и твердым состоянием, в прозрачной и вязкой консистенции.

С 2007 года команда elBulli внедрила новую технологию в производство и готовит оливковое масло в виде икры. Этот способ помогает сохранять абсолютно все органолептические свойства (вкус и аромат) масла, одновременно решая проблему окисления.

Икру из оливкового масла очень удобно использовать на бутербродах, в холодных супах, коктейлях. Это придает особый шик любому блюду! Мембрана каждого шарика устойчива к температуре в 60 градусов.


По материалам сайта: jusdolive.fr/le-caviar-dhuile-dolive-vierge-extra/